빅마마 이혜정의 4가지 양념장 만들기 비법

* 만능양념장 만들기

만드는법

1. 먼저, 파 흰부분 곱게 다져 소금을 넣고 가열하지 않은 프라이팬에 잘 섞는다.

2. 중불에서 파와 소금 섞은 걸 기름 없이 볶은 후 파가 익으면  통깨를 넣고

   약한 불로 한 2분 정도 볶는다.

3. 볶은 걸 병에다 넣고 참기름을 부으면 만능 양념장 "파 양념" 이 된다.

@응용요리

  이 양념은 볶음밥과 오징어감자볶음 등에 쓰면 좋다.

* 만능된장 만들기

재료: 된장 500g, 양파 200g, 생표고 혹은 생송이 200g, 청주4큰술, 마늘 1티스픈

만드는법

1. 그릇에 된장과 표고버섯을 넣고 버무린 후 청주, 다진양파, 다진마늘, 생강즙, 참기름을 넣고

   버무리면 된다.

@ 응용요리

   이 양념은 된장찌개에 쓰면 딱이다.

* 만능간장 만들기

재료 : 간장1컵, 맛술1/2컵, 다시마,  대파 흰부분 1대, 통후추 10알, 청양고추 2개, 레몬 1/2, 물1컵

만드는법

1. 냄비에 물, 간장, 맛술, 다시마, 통후추를 넣고 살짝 끓인 후

2. 청양고추를 넣고 2분만 더 끓이면 된다.

3. 이를 식힌 후 레몬 반개를 썰어서 반나절 담가 두고 찌꺼기만 건져내면 끝

@ 응용요리

간장양념으로 시금치 나물, 쑥갓나물, 계란프라이, 볶음밥, 생선조림, 꽁치조림

영양밥 양념, 우엉조림, 멸치볶음 등을 만들 수 있다.

* 만능 매운양념장 만들기

재료 : 고추장, 고추가루(1:1비율), 진간장4큰술, 매실액반컵(종이컵) , 새우젓1큰술,

후추1큰술, 간 양파1개, 물엿2큰술(또는 올리고당이나 꿀)

만드는법

1. 고추장과 고추가루를 1:1비율로 섞는다.

2. 간장을 첨가하고, 매실액 반컵 넣는다.

3. 새우젓, 양파를 넣는다, 양파는 다른 양에 상관없이 1개만 넣는다.

4. 꿀이나 물엿으로 마무리 한다.

5. 마늘과 생강은 요리할 때에 넣어 줄 것

  (발효가 되기 때문에 만능 매운양념장에 직접 넣지 말것)

6. 냉장 보관할 것

@ 응용요리

   제육볶음, 오징어볶음, 매운 떡볶이 등.